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      芒果椰漿清蒸銀鱈魚(圖)

      水產網  時間:2012/5/3 11:36:00來源:互聯網 閱讀數:471

        芒果椰漿清蒸銀鱈魚的制作步驟:

       

        【鱈魚的清理與腌制】:

        1、鱈魚塊用清水浸泡10分鐘,用流水沖洗干凈。

        2、把鱈魚塊直立在案板上,用刀將表面的魚鱗輕輕刮除干凈。

        3、用小刀在魚皮上劃一刀,撕開一個小口,把鱈魚塊平放在案板上,左手揪住魚皮,右手握刀慢慢的將魚皮刮開,使皮與肉分離。

        4、芒果洗凈去皮后切成小丁,與椰汁一起榨成汁。

        5、去皮的鱈魚塊放入盤中,上面撒少量的食鹽、胡椒粉,用手**幾分鐘,倒入一點芒果椰漿汁,再用手輕輕按 摩魚塊。

        6、使魚塊充分的吸收果汁,放在一邊腌制15分鐘。

        【鱈魚的蒸制過程】:

        1、鍋內放水。

        2、支好蒸架,腌好的鱈魚塊連盤一起放在蒸架上。

        2、蓋上鍋蓋,開火蒸制7、8分鐘。

        4、將蒸好的鱈魚塊取出,重新裝盤。

        5、盤里倒入剩下的芒果椰漿。

        6、西芹、胡蘿卜洗凈,用刀切成小碎丁。

        7、鍋里放水燒開,放入蔬菜丁,焯燙2分鐘。

        8、用漏勺將蔬菜定撈出。

        9、瀝水的蔬菜丁撒在鱈魚表面即可。

        小貼士:

        1.超市售的鱈魚有兩種:一種為銀鱈魚,一種為水鱈魚(龍鱈魚),兩種鱈魚的價格相差比較大,購買的時候要看清標簽。銀鱈魚是冷水深海魚,肉質細嫩,富含多種營養元素,被稱為“餐桌上的營養師”,龍鱈魚實際是油魚,屬低價魚類,含油量高,主要用于提煉工業用潤滑劑,食用后容易導致腹瀉。

        2.用水果汁腌制鱈魚時,要用手多**幾次,讓鱈魚充分的吸收水果味?;蛘哌m當的延長一點腌制時間。

        3.鱈魚肉質細嫩,蒸制時間不需要太長。

        4.芒果的香甜味與椰漿混合后的味道已經很濃郁,所以,為了保持水果本身的清甜味,果汁不需要加熱,直接倒在蒸好的魚塊省上就可以。

        5.蔬菜丁可以焯水后放在蒸好的魚塊上,也可以在魚塊蒸5、6分鐘后,把蔬菜丁放魚塊上一起再蒸1、2分鐘即可。

      水產網編輯:agronetshenqi

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