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              加工凍帶魚段

              水產網   來源:中國漁業網 閱讀數:566

                工藝流程 原料→洗滌→去內臟、去頭、去尾→洗滌→分級→稱量裝盤→冷凍→冷藏

                制作方法

                1.原料選擇:要求原料新鮮,體表有光澤,鱗不易脫落,眼球飽,角膜透明,肌肉有彈性。條重在175克以上。

                2.去頭、去尾、去內臟:原料魚經洗滌后,剖腹除去內臟,切去頭尾。

                3.洗滌:將去頭、去尾、去內臟的魚胴體用清水洗滌干凈。

                4.分級:按段重400克以上、200~400克、100~200克分級。

                5.稱量裝盤:每盤裝10~20千克,加上2.5%的讓水量,魚段要排列整齊。

                6.冷凍:移入-25℃以下的凍結間,冷凍魚體中心溫度達-15℃以下。

                7.冷藏:裝箱的魚段如不立即出售,應及時移入冷庫中冷藏。冷庫溫度應在-18℃以下,相對濕度在90~95%。

                質量標準

                按凍魚段重量分三種規格:段重在400克以上的為一級品;段重在200~400克之間,平均段重在250克以上的為二級品;段重在100~200克之間,平均重大于150克的為三級品。

              水產網編輯:agronetxx

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